《金文编》283页《郭店》75页《说文》89页《甲金篆》267页

形声字。准备饭食谓之“膳”。西周时字只作“善”，东周开始追加“肉”旁而成为形声字“膳”，汉时字或作“饍”，从食，善声。《说文》：“膳，具食也。从肉，善声。”段玉裁注：“具者，供置也，欲善其事也。”西周小克鼎：“王命善夫舍令于成周。”“善夫”即膳夫，为职官名。“善”本从羊，从二“言”，晚周省去一“言”，隶变楷化后作“善”。具食含进献之事，故“膳”有进献食物之义。《仪礼·公食大夫礼》：“宰夫膳稻于粱西。”郑玄注：“膳，犹进也。”又用作烹调义。《周礼·天官·庖人》：“春行羔豚，膳膏香。”“膳”作名词多用其饭食义，一般指肉食类美食。《周礼·天官·膳夫》：“掌王之食饮膳羞。”郑玄注：“膳，牲肉也。”《礼记·玉藻》：“膳于君。”郑玄注：“膳，美食也。”战国齐侯敦：“齐侯乍（作）……孟姜善（膳）敦。”“善敦”即膳食所用之敦。（严玉）