《甲金篆》694页《说文》208页《甲金篆》695页

形声字。从火，前声。本义为熬煮，读作jiān。《说文》：“煎，熬也。”《三国志·魏书·高堂隆传》：“以若所为，求若所致，犹缘木求鱼，煎水作冰，其不可得明矣。”也指一种烹饪方法，即把食物放入热油里加热，使表面变成焦黄。由熬煮引申指熔炼﹑消熔，由熬煮比喻指折磨﹑焦虑。“煎”还可用作量词，指中药煎汁的次数。又读作jiàn，指蜜﹑糖浸渍的果品，这一意义的“煎”现在写作“饯”。（郭小武　叶青）