扁，既是声旁也是形旁，表示宽而薄。煸，甲金篆隶字形资料暂缺，楷书（火，加热）（扁，宽而薄），表示压扁加热。推测造字本义：动词，用锅铲压扁、压平厚而多汁的食物，让食物持续贴锅煎熬，以增加食物受煎面积，减少水分，快速烹熟。“炒”和“煸”都以高温油锅为导热体，炊熟食物，不同之处在于：“炒”是通过搅拌、翻锅的手法，让食物在高温油锅中不断运动，均匀受热，快速烹熟，目的是尽可能保持食物的原色原味和内部水分，多用于鲜嫩蔬菜；“煸”是通过压扁、压平的手法，让食物持续贴锅煎熬，目的是尽可能增加食物受煎面积，快速减少内部水分，多用于厚而多汁的食物。