“麯”是“麴”的异体字。曲，既是声旁也是形旁，表示迂回、渐进、曲折。，篆文（竹，借代竹叶）（执，抓住）（米，酵母原料，发霉而带有霉菌微生物的稻米），表示用竹叶包裹、系扎并风干的稻米酵母。，篆文（“鞠”的省略，皮球）（麦，酵母原料），表示裹扎成球状的麦子酵母。酵母中大量的霉菌微生物所分泌的淀粉酶、糖化酶和蛋白酶，可以催化酿酒谷物原料中的淀粉、蛋白质等物质转化成糖、氨基酸，糖分在酵母酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。隶书将篆文字形中的写成，将篆文字形中的“鞠”简写成“匊”。隶化后楷书“麯”将篆文字形中的写成，并用“曲”代替篆文字形中的“鞠”，表示制麯和酿酒过程的迂回曲折。造字本义：名词，用发霉而带有大量霉菌微生物的米、麦或面制作的酿酒酵母，通常以小包形式包裹在竹叶或草叶之中；霉菌微生物分泌的酶可酿酒将谷物原料糖化并发酵成酒。古籍多以“麴”代替“麯”。《汉字简化方案》用“曲”合并“麯”。