①本义，名词：侧扁、有小黑斑、肉质紧密的淡水鱼 guī 。  鲑鱼  /  赤鲑    鱼鲑    

（敦薨之山）敦薨之水出焉，西流注于泑泽。……其中多赤鲑。——《山海经 • 北山经》

毒螫渥者， 在虫则为蝮蛇、蜂虿，在草则为巴豆、野葛，在鱼则为鲑与。故人食鲑肝而死。——《论衡 • 言毒》

鱼， 一作鲑。……豚，言其味美也。…… ，谓其体圆也。——《本草纲目 • 鳞部 • 河豚》

②名词：高级的鱼类菜肴 xié 。  该义项只见于古文（鲑饭 鲑膳 鲑珍  /  珍鲑    愧无鲑菜）

鲑，吴人谓鱼菜揔称。——《集韵 • 佳韵》

谁谓庾郎贫，食鲑尝有二十七种。——《南史》

杂彩三百疋，交广市鲑珍。——《古诗为焦仲卿妻作》

自媿无鲑菜，空烦卸马鞍。——'唐 • 杜甫《王竟携酒高亦同过共享寒字》

后遣人潜出临川市鱼鲑。——《资治通鉴 • 陈文帝天嘉六年》