山，既是声旁也是形旁，是“仙”的省略，表示远离世俗、隐居深山的修行者。秈，甲金篆隶字形暂缺，楷书（禾，稻谷）（山，即“仙”，隐居深山的修行者），表示仙稻，即隐居深山的修行者种植的稻谷。推测造字本义：名词，生长在相对封闭的深山、迭代较少而接近野生品种的稻谷，产量较低，粒型细长，其米胀性较大而粘性较小。“籼”并不是“秈”的异体字，秈稻之米为“籼”；但汉语中常将“籼”作为“秈”的异体字而相互替代。秈稻，是生长在相对封闭的深山、迭代较少而接近野生品种的稻谷，相比稉稻，其气候适应面较窄，产量较低，粒型细长，籼米胀性较大而粘性较小，因此焖饭时出饭率高；稉稻，是生长在农业发达地区、经过较频迭代而优选优育的进化型稻谷，相比秈稻，其气候适应面较广，产量较高，粒型短圆，粳米胀性较小而粘性较大，因此熬粥时浆质效果好。