卽大酋，酒官之長，主管釀酒及供授之政令。同周禮·天官之酒正。平鐘：“鑄其游鐘，(以)濼(樂)其大酉。”文獻作“大酋。”禮記·月令仲冬之月：“乃命∽酋，秫稻必齊，麴必時，湛熾必絜，水泉必香，陶器必良，火齊必得，兼用六物，∽酋監之，毋有差貸。”鄭玄註：“酒孰曰酋。大酋者，酒官之長也。於周則為酒人。”案此云：“酒人”，而鄭玄於周禮·天官·職官敘註云：“酒正，酒官之長。”賈公彥疏：“此酒正與下酒人、漿人為長。註雖不言漿，文略也。”賈說是。案：酉、酒初為一字。奠，金文作構件多作，如晉公之“”字上部从“奠”作“”，隸變則作“奠”;夨令簋“尊”字作“”，而膳吉父鬲之“尊”字作“”，可知酋、酉作構件古不別矣。鄭玄一說：“酒孰曰酋。”酒未成熟，當不為酒，乃是說“酋”為酉(酒)。例之銘之“大酉”，則文獻之“大酋”，或乃為“大酒”之訛。